Кофейный рынок в крупных городах России демонстрирует устойчивый рост, достигая 8—10% ежегодно, несмотря на давление со стороны крупных сетей, что, однако, не мешает местным игрокам сохранять свои позиции. В этом контексте Казань выделяется как город с самой высокой стоимостью чашки кофе в стране, что подчеркивает значимость региона для кофейного бизнеса.
Прогнозы роста и новое развитие
По словам основателя консалтингового агентства RESULTING Михаила Гребенюка, до 2028 года рынок кофеен в таких городах, как Казань, Екатеринбург и Новосибирск, продолжит расширяться на 8—10% в год. Ожидается, что этот рост будет преимущественно обеспечен за счет экспансии федеральных сетей, что ставит под сомнение полное доминирование местных игроков.
Исследования, проведенные «Платформой ОФД», указывают на высокий потенциал для увеличения числа кофеен, особенно в спальных районах, где их всего лишь немного. Так, в Казани до конца 2025 года в АртЦентре, расположенном в Советском районе, откроется первая кофейня сети «Дринкит». Эта кофейня будет отличаться инновационным подходом, позволяя клиентам заказывать напитки через мобильное приложение или планшет на месте, оставляя бариста лишь ролью исполнителя.
Казань как центр притяжения для сетей
Операционный директор по Казани сети кофеен «Дринкит» Анастасия Черных отметила, что активное проникновение федеральных сетей в регионы обусловлено экономическими условиями. Эти компании обладают значительными преимуществами: известным брендом и мощными финансовыми ресурсами, что существенно облегчает им масштабирование.
«Если говорить о развитии по франшизе, то это снижает риски для предпринимателей, позволяя сетям быстрее расширяться», — подчеркнула Черных. Она также отметила, что Казань, как один из крупных миллионников России, становится привлекательной для таких сетей, что подтверждается их успешной деятельностью и постоянным открытием новых локаций.
Однако, по словам Черных, возросшие арендные ставки создают дополнительные трудности для локальных кофеен, что замедляет их развитие в условиях жесткой конкуренции.
Сложности и преимущества локальных игроков
В беседе с «Реальным временем» Егор Баринов, Q-грейдер и маркетолог сети кофеен «Нефть», выразил мнение, что не следует считать, что федеральные сети способны полностью захватить рынок. Локальные игроки сохраняют свои преимущества, которые позволяют им успешно конкурировать. «Разработка уникальных продуктов и подходов к обслуживанию клиентов, адаптированных к местным условиям, создает конкурентные преимущества», — пояснил он.
Баринов также отметил, что интеграция искусственного интеллекта в работу кофеен представляет собой важный тренд, который, тем не менее, не заменит знания о локальном менталитете и потребностях аудитории. «Каждый день мы работаем над тем, чтобы продвигать и развивать наш уникальный локальный продукт», — добавил он, подчеркивая важность создания коллабораций и поддержания высокого уровня сервиса.
Таким образом, на фоне растущей конкуренции и изменения экономических условий, рынок кофеен в России продолжает эволюционировать, открывая новые возможности как для крупных сетей, так и для местных предпринимателей.
