Сеть известных кафе «Шоколадница» более часто указывается в отзывах в связи с нехорошим обслуживанием, прохладными полуфабрикатами и невкусными блюдами. Агенты проекта «SHOT ПРОВЕРКА» поработали в баре и говорят, как там ведут дела.
Бизнес на ностальгии
Известное в числе москвичей кафе «Шоколадница» около станции метро «Октябрьская» раскрылось в далёком в 1964 году. Оно стало известным своими блинчиками с шоколадом, изюмом и орешками. В 2000 году данный русский бренд решили перезапустить, и возникла целая сеть. Уже через пару лет кофейни «Шоколадница» отлично знали не только во всех районах столицы, да и в почти всех городах Рф. На данный момент у сети около 300 только собственных (без франчайзинговых заведений) кофеен на территории всего государства, порядка 2-ух сотен из которых — в столице России.
Но если сначала «Шоколадница» вызывала всеобщий экстаз комфортными интерьерами, обходительным обслуживанием, резвой подачей заказа и смачной пищей, то в ближайшее время в отзывах клиентов более часто стали встречаться жалобы на невнимательность и невежливость персонала и мерзкое качество блюд.
— Я заказал, в том числе, шницель, и когда после долгого ожидания мне его принесли, было можно увидеть, что его просто разогрели в микроволновке, однако должны были жарить на сковороде, и им можно было забивать гвозди. Салат, где одним из компонент было авокадо, был ужасен: не промаринован, фактически не заправлен, неприкрыто недозревшее авокадо было как камень, — сетует один из гостей.
— Нынешнее утро принудило написать отзыв. Принесли немытые приборы. В кармане картонном — ножик со следами еды. Кто-то что-то шоколадное этим ножиком до меня ел… Готовят не на месте, разогревают в главном, либо мне так показалось. Пища без души, так сообщить, — пишет иной гость.
— Мерзкое сервис и такая же пища. Заказ обещали через 15–20 минут, принесли через 30, и то не всё. Заказали хашбраун с сосисками (был прохладным), кашу с яичком пашот (жижа), блинчики со сметаной (принесли через 35 минут перегретые в микроволновке), клаб-сэндвич (не принесли, в связи с тем, что мы бежали на рейс), капучино на безлактозном (принесли на обыкновенном) молоке. Переделали, — пишет Дарья Иванова про кафе в аэропорту Внуково.
Чрезвычайно много жалоб на сервис в сети «Шоколадница». Может даже показаться, что это стало специфичной фишкой кафе.
— Мерзкая «Шоколадница» на Большой Якиманке, 58/2. Ожидали заказ 50 минут, всё принесли прохладным, — так смотрится обычный отзыв.
Гости «Шоколадницы» нередко сетуют на качество напитков. Фото © СМИ / Владимир Гердо
Проект «SHOT ПРОВЕРКА» решил узнать, в чём причина таковых удивительных перемен в некогда пользующейся популярностью сети общественного питания, и направил в «Шоколадницу» 2-ух собственных агентов, чтоб с внутренней стороны воочию узреть, что все-таки там в действительности случается.
В «Шоколаднице» не много что готовят
Агенты устроились на работу поваром и официантом в два различных кафе. И первым открытием для них стало, что никаких трудных блюд конкретно в кофейнях не готовят. Так что если кто-то желает отведать свежеприготовленную пищу, то для вас не сюда. Как увидели агенты «SHOT ПРОВЕРКИ», большая часть блюд поступают в «Шоколадницу» уже готовыми и просто разогреваются в микроволновке. Или в виде, снова же, практически готовых полуфабрикатов, из которых повар прямо на тарелке, как из деталей конструктора, быстренько собирает необходимое блюдо, после этого его также разогревают в микроволновке и подают клиенту. То, что дела обстоят конкретно так, ведущей «SHOT ПРОВЕРКИ» поведала официантка одной из кофеен.
— Потому что у нас время подачи блюд 10–15 минут, с нуля всецело мы готовим только салаты. Горячее собираем, как конструктор, — из заготовок. Если б мы были как ресторан, где они всё сами готовят, то и время подачи было бы соответственное, — поведала она.
Просрочка и прокисшая пища
Но то, что в «Шоколаднице» подкармливают клиентов разогретыми блюдами, бывш?? приготовлены, может быть, даже не в сей день, а днём либо за несколько суток до этого, далековато не самое повергающее в шок, что довелось узреть работникам «SHOT ПРОВЕРКИ» в кофейнях. Нам показалось, что обыденной практикой является подача гостям просроченных товаров. Если срок хранения продукта истёк, его просто перемаркировывают на больше поздний.
Персонал может вынести гостям «Шоколадницы» блюда из просроченных товаров. Фото © СМИ / «Ведомости» / Андрей Гордеев
— А вот лосось, который после вскрытия пролежал в упаковке, он сколько хранится? — полюбопытствовала у повара устроившаяся на работу в кафе агент «SHOT ПРОВЕРКИ».
— После вскрытия — 12 часов, — объяснил повар.
— А если он к завтрашнему утру уже пролежал 12 часов, это как мы, оставляем?
— Перемаркировываем. Там если не много остаётся, никогда это мы не списывали, — вразумил новую работник кофейни.
Лосось, гласит повар, на кухне «Шоколадницы» считается драгоценным продуктом, подобное не выбрасывают. Однако это касается не только красной рыбы. Рис на кухне «Шоколадницы» тоже считается драгоценным продуктом, и его тоже не постоянно выбрасывают. Причём все знают эталоны хранения, но очевидно их игнорируют.
— К примеру, данный рис варили после обеда. Сготовили. Он 6 часов хранится. А я на завтрашний день перемаркировываю. Он должен списываться, но жаль, — разъясняет работник кофейни.
Внутренних проверочных мероприятий компании — АТО (административно-техно оценка) — в кофейнях не страшатся.
— Если мне АТО будет задавать вопросы, я сообщу, что мы выкидываем, списываем. Однако они тоже всё знают. Если проверка АТО придёт — они сами поварами работали ранее, они отлично знают, что мы перемаркировываем, — сообщил он.
Другими словами, если веровать работникам, даже проверяющие органы отлично знают схемы перемаркировки и просто закрывают на это глаза. Понятное дело — все таки работали поварами.
Однако и это не самое пугающее. По-истинному ужасным кажется то, что обыденной является и подача клиентам не попросту просроченных, а заранее испортившихся товаров.
Фактически все блюда в «Шоколаднице» готовят из полуфабрикатов. Фото © СМИ / Сергей Фадеичев
На кухне кофейни агент «SHOT ПРОВЕРКИ» стал очевидцем этого общения:
— А ты пробовала оливье? Оно кислое?
— Вроде да.
— Просто если кислое — может, списать его?
— Мы его сейчас уже выложили.
— Это не нынешнее, это вчерашнее. Ну это если только списывать, в действительности.
— Да, оно не чрезвычайно.
— Однако мы его уже сейчас продавали.
— Ну вот. Говорили, не сетуют.
— Так что, накладывать?
— Накладывать.
В конечном итоге прокисший оливье, который у сотрудниц кофейни почему-либо среднего рода, в тарелку клиенту всё же положили. Ну не сетуют же, так выкидывать, что ли? Другими словами они собрали целый консилиум на кухне, по очереди попробовали оливье, согласились с тем, что он испортился, и всё же решили подавать гостям.
Одна тряпка для всего
После чего стоит изумляться, что с санитарно-эпидемиологическими правилами и правилами на кухнях кофеен положение дел не лучше. Нет, не с самими нормами и правилами — их сотрудники «Шоколадницы» знают на «непревзойденно», они у них, как говорится, от зубов отскакивают, — а с их выполнением. Поточнее, с полным нарушением.
У агента «SHOT ПРОВЕРКИ» произошёл этот разговор с работником кафе:
— Нас Светлана учила, что, когда мы получаем поставку, вытираем веществом.
— Да.
— Однако вы не вытираете?
— Нет.
— Почему?
— Если вытирать, как мы на это время найдём? Утром в 8 открываемся, а у нас здесь…
— А кто вытирать будет?
— Пускай Светлана придёт и вытирает. У нас времени нет подобное делать.
— Ну, как она разъясняла, это дезинфицирование.
— Ну, это по эталонам так. Если по эталонам тут работать, то не знаю… Ничего не успевали бы.
— Естественно.
Одной тряпкой в «Шоколаднице» могут протирать посуду, столы и контейнеры с пищей. Фото © СМИ / Сергей Карпухин
«SHOT ПРОВЕРКА» выяснила детальнее про “эталоны” — там вправду жёсткие правила. К примеру, нельзя вытирать стол и тем паче разделочные доски марлевым полотенцем — нити могут попасть в пищу. Однако на самом деле одной и той же разлетающейся на части тряпкой и холодильник с плитой моют, и стол протирают, и контейнеры с пищей.
В часы пик наш агент повсевременно спотыкался о контейнеры с готовой пищей. Их не успевают убирать и просто складывают на пол. Это норма.
«Спасибо, что не отравили»
Пока в «Шоколаднице» так ведут дела, будут появляться такие отзывы:
«Ещё никогда я не была удовлетворена качеством приготовленного блюда и обслуживанием… В один прекрасный момент брала салат цезарь с курицей, так сам салат сухой, листья салатные прям высохшие, будто бы не в холодильнике хранятся, курица тоже как подошва, пармезан не натёрт на тёрке, а отрезан целый кусман слайсером-овощечисткой…»
«Брала по осени кофе фисташковый. Результат — отравилась. Вероятнее всего, подкисшим молоком, так как больше в тот вечер ничего не ела…»
«Брала к собственному бесплатному кофе десерт. 1-ый раз был эклер, которым можно было забивать гвозди, а 2-ой — этот же по сухости кусок тортика «Москва». На мои недовольства «Почему у вас подобные сухие пирожные и тортики?!» мне сообщили, что они просто твёрдые, пока из холодильника. Однако и спустя час путешествий по метро, когда я принесла надкусанный эклер домой, он не стал мягче».
Обычный отзыв о «Шоколаднице». Фото © irecommend.ru
«Ожидали заказ мы минут 20, однако напитки попросили сходу. Соль/перец нам на стол не поставили… Грудка оказалась полусырая (она не была сочной, она была конкретно полусырой!), я есть всё испугалась. Овощи оказались ледяными, из холодильника, их даже не удосужились разогреть… Пюре супруга — это бомба!))) Каменный кусочек прохладного пюре. Чувство, что оно порошковое. Несъедобное».
«Кофе ничем не приметный, облепиховый чай оказался мутным и показался мне несвежим. У супруга через 20 минут было мощное несварение. Спасибо, что не отравили! Цезарь есть уже не стали…»
И по правде: спасибо, что не отравили. Однако ведь могут!
Кто обладает сетью «Шоколадница»
«Шоколадница» — это большая сеть кофеен, в которую в последние несколько лет входят сети «Кофе Хауз», «Ваби Саби», компания ArenaFoodsCatering и партнёрские точки KFC, Pizza Hut и Panda Express.
Её основоположником стал столичный предприниматель Александр Колобов — сын пользующегося популярностью ресторатора Григория Колобова, который работал с такими популярными предпринимателями, как Михаил Вишняков, Гавриил Юшваев, Давид Якобашвили, Евгений Ярославский и Олег Бойко (основатели знаменитого комплекса «Метелица» с казино «Черри» на Новом Арбате).
Сетью кофеен «Шоколадница» управляет компания ООО «Галерея-Алекс». Фото © СМИ / Григорий Сысоев
Выпускник Английской школы экономики — Колобов-младший — на данный момент имеет 10-ки бизнесов с общей выручкой в млрд рублей. С 2010 года он является членом совета руководителей сети Burger King, а наряду с этим продвигает другую сеть публичного питания из Соединенных Штатов Америки — лапшичные Panda Express.
Любопытно, что в нулевые, когда сеть «Шоколадница» только развивалась, некоторые специалисты рынка заявляли, что её рост тормозился очень большими валютными вливаниями в «всеполноценную кухню» (т.е. любая точка готовила без помощи других). Согласно их оценке, собственник сети вкладывал в открытие новых заведений на 25–тридцать процентов выше, чем если б блюда готовились в одном цеху и далее просто развозились по кофейням.
Однако если ранее, как писали спец средства массовой информации, Александр Колобов мог не обращать на это внимания благодаря денежной поддержке отца, то в последние несколько лет, вероятно, положение дел поменялась. И «Шоколадница» всё же решила последовать доводам, перейдя на больше дешёвый вариант.
На данный момент управляющей сетью кофеен является компания ООО «Галерея-Алекс». За прошедший год компания сгенерировала свыше 8 миллиардов рублей выручки. В официальном порядке в организации приняты на работу свыше 2 тыс. служащих.
Какие нарушения находили у оператора «Шоколадницы»
В 2024 году «Шоколадницу» инспектировали 79 раз. Фото © СМИ / Григорий Сысоев
Надзорные ведомства часто проводят проверки бизнеса, но в условиях значительного числа жалоб клиентов на интернет-ресурсах-отзовиках, формально деятельность сети вопросов у инспекторов не вызывает уже пару лет.
Последние недочёты в «Галерее-Алекс» были зафиксированы Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей ещё в 2021 году. Их было 10, и они касались нарушений санитарно-эпидемиологических условий к использования помещений, порядка реализации продукции и условий технических порядков Таможенного Союза. Тогда даже были возбуждены производства о правонарушениях по ч. 2 ст. 6.3 КоАП Россия.
В текущем году «Шоколадницу» инспектировали в особенности нередко — 79 раз. Но все проверки прошли без штрафных протоколов. Тем увлекательнее, что посреди июля ФГБУ «Государственный центр безопасности продукции аква промысла и аквакультуры» (ФГБУ «НЦБРП») провёл лабораторное исследование продукции «Шоколадницы». В салатах оливье обнаружили бактерии пищеварительной палочки и превышение нормы общего микробного числа.
Почему испортилась «Шоколадница»?
0
Так как на жалобы клиентов никто не реагирует
В погоне за прибылью обладатели закрывают глаза на недочеты
Сеть стала большой и, может быть, малопродуктивно управляется
Если Вас заинтересовала новость:
- Ниже на странице вы можете видеть взаимосвязанные статьи (при их наличии).
- Обратите внимание на ссылки, имеющиеся в статье, за ними содержится дополнительная информация.
- Воспользуйтесь поиском на сайте для получения дополнительных материалов по интересующей вас теме.
Информация представлена по материалам сайта Life.ru, зарегистрированный в качестве СМИ.
