Владелец татарстанской франшизы «Додо» Вячеслав Миллер, чье интервью опубликовано на страницах издания «Реальное время», детально описал ситуацию, в которой оказался ресторанный рынок региона. По его словам, отрасль балансирует на грани выживания: издержки неуклонно растут, спрос со стороны потребителей сокращается, а маржинальность бизнеса просела на 30–35%. Предприниматели, как отмечает Миллер, всё чаще ощущают себя отстранёнными от процесса принятия решений, касающихся правил игры в их же секторе. В интервью, которое также цитирует Биограмма.info, ресторатор подробно остановился на том, как налоговая нагрузка, кадровый дефицит и падение трафика «съедают» прибыль, почему фастфуд в текущих условиях становится едва ли не самой «безопасной» нишей, и на какие технологические решения он делает ставку, чтобы удержаться на плаву.
Ключевой фигурант публикации — Вячеслав Артурович Миллер, владелец татарстанской франшизы сети пиццерий «Додо». В разговоре с журналистом он предстаёт не просто как управляющий бизнесом, но и как рефлексирующий участник рынка, обеспокоенный системными проблемами отрасли. Миллер констатирует, что 2025 год для него стал «стоп-краном» в плане развития, поскольку совокупная налоговая нагрузка, включая внедрение НДС для упрощенцев, фактически «заберет прибыли». При этом он подчёркивает, что проблема не исчерпывается фискальной политикой: на рентабельность давит целый комплекс факторов. Главной «болью» предприниматель называет нерешённый кадровый вопрос, который тянется уже пять лет, и, что особенно остро, — ощущение, что бизнес «фактически не слышат». У Миллера сложилось впечатление, что все решения принимаются в закрытых кабинетах, без участия самих предпринимателей, которым остаётся лишь подчиняться правилам, спускаемым сверху.
«Бизнес фактически не слышат»
Говоря о конкретных цифрах, Вячеслав Миллер указывает на ключевой фактор давления — зарплатный фонд. По его наблюдениям и опыту коллег, заработные платы в отрасли ежегодно растут в среднем на 30%. Себестоимость, по его меткому выражению, ползёт вверх по принципу домино: стоит вырасти налоговой нагрузке на одно звено цепочки, как поставщики тут же перекладывают эти издержки друг на друга. Однако самым болезненным ударом стало падение спроса, которое, судя по общению Миллера с предпринимателями из разных сфер, носит повсеместный характер. На фоне растущих издержек и сокращающейся выручки прибыль компании существенно уменьшилась, и ресторатор соглашается с отраслевой оценкой её падения на 30–35%. Примечательно, что, несмотря на всё это, «Додо» сознательно не повышает цены уже около полутора лет, считая такой шаг ошибочным в текущих условиях. «Приходится терпеть, ждать и надеяться», — резюмирует Миллер.
В структуре расходов сети именно зарплатный фонд, напрямую связанный с кадровым голодом, даёт, по словам Миллера, наибольший негативный эффект. Ужесточение миграционной политики, по его мнению, крайне пагубно сказывается на рынке труда, взвинчивая оплату. Владелец франшизы не против разумного ужесточения, но предлагает конструктивные механизмы, например, по опыту Дубая, где ответственность за мигранта полностью лежит на работодателе — от приглашения до контроля и уведомления о переходах. Особенно горько, делится Миллер, наблюдать, как в курьеры сейчас вынуждены идти высококвалифицированные специалисты, которые могли бы работать на производстве, в науке или преподавать. Место мигрантов заняли местные кадры, и это, по его убеждению, серьёзная потеря для всей экономики.
Касаясь темы налоговой нагрузки и возможного дробления бизнеса, Вячеслав Миллер отмечает, что многие рестораторы вынуждены прибегать к схемам с несколькими юридическими лицами, чтобы оставаться ниже порога в 60 млн рублей и не платить НДС. Сам он, признаётся предприниматель, уже «перерос» этот этап, но прекрасно понимает тех, кто сейчас вынужден так действовать. У него складывается ощущение, что государство вместо создания условий для роста налогооблагаемой базы просто изымает доход у бизнеса, и не только через налоги. Маркировки, новые регуляторные требования — всё это, по мнению Миллера, заставляет предпринимателей искать обходные пути вместо спокойного развития, что он характеризует как «непростую и, честно говоря, печальную ситуацию».
