Цифровые решения всё настойчивее встраиваются в ресторанную повседневность, и наблюдатели «Биограмма.info» отмечают: транснациональная сеть McDonald’s намерена в 2027 году заметно расширить присутствие искусственного интеллекта в собственных заведениях. Созданная корпорацией система ArchIQ, оснащённая голосовым ИИ-ассистентом Archy, должна взять на себя приём заказов, отслеживание запасов продуктов и работы оборудования, контроль качества приготовления блюд, а также проверку уже собранных заказов перед их выдачей гостям.
На этом фоне издание «Реальное время» обратилось к казанским рестораторам с просьбой поделиться опытом. Предпринимателям были адресованы три вопроса: прибегают ли они к помощи ИИ в своих заведениях, какого эффекта сумели достичь и какие именно задачи перекладывают на алгоритмы. Собранные ответы позволяют увидеть, как выглядит цифровизация локального ресторанного бизнеса изнутри.
Там, где рутину забирает машина, а люди остаются в зале
Одной из собеседниц стала Ляйсан Ахмадиева — совладелица и соосновательница премиального ресторана современной татарской кухни «Умай», расположенного в Казани. По её признанию, искусственный интеллект в заведении пока применяется прежде всего на управленческом уровне: с его помощью команда обучается, автоматизирует отдельные процессы и извлекает необходимые сведения, задействуя алгоритмы и в операционной работе. При этом задач глобального масштаба, которые ИИ полностью взял бы на себя, здесь пока не появилось — в отличие от другого бизнеса Ахмадиевой, связанного с маркетплейсами, где она активно пользуется нейросетями.
Сегодня же речь идёт о помощи каждому сотруднику: маркетологи обращаются к нейросетям ради генерации идей и визуализации макетов, чтобы наглядно объяснить специалистам порядок действий, а бухгалтеры упрощают себе работу с таблицами. В результате собственные текущие задачи каждый решает быстрее. Параллельно, как рассказала предпринимательница, вместе со студией Za|bota настраивается голосовой ИИ-администратор, учитывающий меню, залы и правила бронирования конкретного ресторана. Такой помощник отвечает незамедлительно, даже когда звонят сразу несколько человек, самостоятельно бронирует стол прямо в системе заведения, не допуская наложения броней, запоминает просьбу посадить гостя у окна и уточняет повод визита. Он способен узнать гостя по номеру телефона, подсказать время его записи, перенести или отменить бронь, освободив стол, а также рассказать о меню, ценах и парковке. Каждый разговор при этом записывается, а все брони и заявки немедленно отображаются в системе и в чате ресторана.
Подчёркивая, что сотрудников ИИ не подменяет, Ахмадиева пояснила: если гость просит живого человека, звонок переводят на хостес, а если та занята, ИИ возвращает гостя к себе и оформляет заявку на перезвон. Таким образом, рутину забирает машина, тогда как люди продолжают заниматься гостями в зале.
Иную грань применения технологий раскрыл Валерий Плихта — казанский ресторатор, инвестор, управляющий партнёр холдинга Make More Group и совладелец бара More. В его случае искусственный интеллект служит инструментом анализа данных. Изначально сведения, хранящиеся в Iiko, команда разбирала своими силами, а затем появилась программа «Мозг» — первая в своём роде, которая забирала все данные из Iiko и просто собирала их в понятные графики. Ныне код можно извлекать из Iiko, загружать в нейросети и получать ту же информацию: по сути, это лишь упрощение, не дающее ничего принципиально нового. Если раньше таблицы приходилось анализировать вручную, то теперь их загружают в систему, и она сама всё прописывает.
Помимо аналитики, ИИ задействуют для генерации изображений — это облегчает труд дизайнеров и команды, отвечающей за контент, ведь отдельные вещи дешевле сгенерировать, нежели отснимать с привлечением съёмочной группы и множества оборудования. Однако, предостерегает Плихта, заигрываться с этим нельзя: чтобы контент получался качественным, необходимы сильные навыки, и они у команды есть — направление по SMM курирует Илья, который сам создаёт удачные ролики и генерации для соцсетей. Для придумывания коктейлей или новой кухни ИИ, по словам ресторатора, не используют: он многое не способен учесть и не располагает теми навыками, которыми обладает их шеф-повар.
